Дегустации и Недели пивных культур

03.06.2019

Альтернативные стейки 🤘

Тренд альтернативних стейків прийшов з Америки. США та Мексика давно вже «в темі».

Американські вчені ще у 2000 році провели масштабне дослідження м'язового пристрою яловичини, і виявилося, що окрім традиційних частин, є ще маса інших, які можна так чи інакше використовувати для стейків.

Альтернативні стейки відрізняються від преміальних на смак і укус, розрізняються структурою волокон. Вони дещо жорсткішим традиційних стейків, але перевершують їх за смаковими якостями.

Чотири соковитих альтернативних стейка, від шефа Роберто Армаролі, для тебе, Рок-н-рольщик, у THIS IS ПИВБАР:

Top Blade" стейк

Завдяки кришталевій мембрані у структурі цього стейку, м'ясо ніжне і соковите, з легкою солодкістю. Подається із запеченим в хоспері часником.

"New York" стейк

Альтернативний стейк, найбільш наближений до класичного. З тієї ж частини, що і класичний Rib Eye, але менш жирний. Подається як в Америці, зі шматочком кукурудзи гриль.

"Flank" стейк

Цей смачний шматок м'ясники намагаються залишити «для себе». Соковите м'ясо з явно вираженими паралельними волокнами. Перед приготуванням змащується ароматними спеціями. Подається із запеченою на грилі цибулею.

"Teres Major" стейк

Соковитий, з невеликою мармуровістю та делікатним вершковим смаком. Перед прожарюванням в хоспері, м'ясо готується за технологією су-від. Подається із томатом гриль.